冷庫(kù)制冷系統(tǒng)正常工作時(shí)，如導(dǎo)熱油、熔鹽等的外表溫度遠(yuǎn)低于空氣的露點(diǎn)溫度，食物和空氣中的水分會(huì)分出而凝結(jié)在管壁上。若管壁溫度低于0°時(shí)水露則凝結(jié)成霜。結(jié)霜也是制冷系統(tǒng)正常工作的成果，所以刮板薄膜蒸發(fā)器外表答應(yīng)少數(shù)的結(jié)霜。

因?yàn)樗臒釋?dǎo)率太小，因此霜層構(gòu)成了較大的熱阻。霜層較厚時(shí)，像保溫相同，使刮板薄膜蒸發(fā)器中的冷量不容易散發(fā)出來(lái)，影響了如導(dǎo)熱油、熔鹽等的制冷作用，使冷庫(kù)達(dá)不到所要求的溫度。

融霜的辦法許多，如人工掃霜、制冷劑熱熔霜、水融霜、電熱融霜等。關(guān)于較小的制冷系統(tǒng)，可選用人工除霜和電熱融霜，但應(yīng)在系統(tǒng)間斷工作時(shí)進(jìn)行。關(guān)于較大的制冷系統(tǒng)，則應(yīng)選用制冷劑熱熔霜和水融霜。

因?yàn)閴嚎s機(jī)的排氣式熱熔霜的熱源，所以制冷劑的熱熔霜應(yīng)在制冷系統(tǒng)工作的條件下進(jìn)行。這樣看來(lái)不管選用哪種融霜辦法，都要影響到冷庫(kù)溫度，比如是制冷劑熱熔霜，因?yàn)橐謧}(cāng)庫(kù)進(jìn)行，而融掉的霜要及時(shí)清掃，否則會(huì)構(gòu)成倉(cāng)庫(kù)地上的冰凍。