冷卻體系在導(dǎo)熱油、熔鹽等冷卻體系正常運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)，外表溫度遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于空氣露點(diǎn)溫度，食品和空氣中的水份會分離并凝結(jié)在管壁上。當(dāng)溫度低于0℃時(shí)，水露會凝結(jié)成霜。霜凍也是制冷體系正常工作的結(jié)果，所以刮板式薄膜蒸發(fā)器外表容許少量結(jié)霜。

因?yàn)樗臒釋?dǎo)率很低，所以霜層發(fā)生較大的熱阻。霜降較厚時(shí)，象保溫相同，使刮板式蒸發(fā)器內(nèi)的冷量不易流失，影響了導(dǎo)熱油、鹽類等的冷卻作用，使冷庫無法到達(dá)要求的溫度。

融霜辦法有很多種，如人工掃霜、制冷劑熱熔霜、水融霜、電融霜等。對于小型制冷體系，能夠挑選人工除霜和電熱融霜，但需在體系中止運(yùn)轉(zhuǎn)后才進(jìn)行。對于大型制冷體系，應(yīng)挑選冷媒熔融霜和水融霜。

空壓機(jī)排風(fēng)式熱熔霜是一種熱源，因此，必須在制冷體系運(yùn)轉(zhuǎn)的條件下對其進(jìn)行加熱。因此，不管挑選什么融霜辦法，好像都要影響冷庫溫度，例如制冷劑熱熔霜，因?yàn)橐謧}進(jìn)行，并且融掉的霜要及時(shí)清理，否則在庫房地上會結(jié)冰。